出汁 種類
種類 材料による分け方 葷湯（フンタン、hūntāng） 「葷」（なまぐさ）、すなわち動物性の材料で取った湯。 牛、豚、鶏の肉や骨、中華ハム、乾し鮑、乾し貝柱、乾しアゲマキガイ、スルメ、ヒラメの干物などを使用する。 素湯（スータン、sùtāng）.
出汁 種類. また西洋料理におけるフォンも出汁にあたります。 出汁は料理において一番の土台であり、出汁で料理のランクが決まるといっても過言ではありません。 そんな出汁について考察していきたいと思います。 2、出汁の種類.
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